Comment enlever les pépins d'aubergine ?

Plus les aubergines sont grosses et matures, plus elles contiennent de pépins. Or, la peau et les pépins d’aubergines sont riches en histamine, substance habituellement sécrétée par le corps en cas d’allergie. L’histamine peut ainsi provoquer de « fausses allergies » chez bébé, particulièrement sensible, avec l’apparition de rougeurs autour de la bouche, semblables à de l’urticaire. Même si cette réaction est bénigne, il est préférable d’ôter les parties riches en histamines, et donc enlever le plus gros des pépins (même s’il est difficile de retirer la totalité).

Laver l’aubergine.
Eplucher l’aubergine à l’aide d’un économe.
Couper les extrémités, puis en 2.
Gratter les pépins avec une petite cuillère. L’objectif est de retirer le maximum de pépins en enlevant un minimum de chair.
Ce n’est pas grave s’il reste des pépins: l’important c’est d’en enlever la majorité pour diminuer la quantité en histamine !