Quels morceaux de viande choisir pour bébé ?
Il est possible de proposer toutes sortes de viandes à son bébé, à griller ou en cuisson longue. L’important est qu’elle soit bien cuite et facile à manger.
Pour faciliter la mastication, on proposera d’abord une texture lisse (mixée seule ou avec des légumes), puis hachée très finement au début, puis plus grossièrement à mesure que votre bébé grandit.
Les viandes à griller ou rôtir
Les viandes qui contiennent beaucoup de fibres musculaires et peu de collagène sont les plus tendres. Elles ont aussi l’avantage d’être peu grasses. Vous pouvez par exemple choisir :
- du filet de boeuf, de veau, de porc d’agneau ou de canard
- des blancs ou cuisses de volaille (poulet, dinde) 👉 pensez à retirer la peau
- des escalopes de dinde, de poulet, de veau ou de porc
- des côtes premières de porc, des côtes levées de boeuf ou des côtes d’agneaux (⚠️ aux petits os)
Les viandes à cuisson longues
Les viandes qui cuisent longtemps dans un bouillon vont ramollir à la cuisson. Vous obtiendrez une viande très tendre, qui s’effiloche et fond presque en bouche. Plus la viande cuit longtemps, plus elle sera facile à digérer pour bébé. Parmi elles, vous pouvez par exemple choisir :
- du paleron de boeuf appelé aussi « faux-filet »
- du jarret de boeuf ou de veau
- de l’épaule de veau, d’agneau
- de la poitrine (porc, boeuf, agneau)
- du tendron de veau
- des cuisses de lapin, de poulet
- du filet de dinde
💡 Pour rendre la viande encore plus tendre, vous pouvez blanchir les morceaux : dans l’eau froide, ajouter les morceaux préalablement coupés en cubes d’environ 3 cm, puis porter à ébullition une minute seulement, puis rincer.
❌ Les cuissons au vin sont fortement déconseillées pour un bébé ou pour les femmes enceintes, car l’alcool ne s’évapore pas complètement à la cuisson.
Comment hacher la viande ?
Vous pouvez hacher une petite quantité de viande à l’aide :
- d’un mixeur plongeant 👉 placez vos 10g de viande dans une petite coupelle du diamètre de votre pied mixeur, et l’embout qui contient la lame du mixeur par dessus la viande. Vous pouvez ainsi hacher un petit bout de viande, ou, pour obtenir une texture lisse, ajouter un peu d’eau ou de jus de viande.
- d’un hachoir 👉 cela peut être un mini hachoir électrique ou manuel (par exemple un hachoir à herbes), ou un robot-coupe si vous faites une plus grande quantité
- d’un couteau à dents 👉 il suffit simplement de couper la viande en tous petits morceaux, les dents vont permettre de la hacher plus ou moins grossièrement.
- d’un masticateur 👉 plus rare dans nos cuisines aujourd’hui et un peu cher, vous en avez peut-être hérité de votre grand-mère, c’est un outil très utile pour hacher la viande pour bébé !
💡 N’hésitez pas à hacher une plus grande quantité et congeler la viande cuite et hachée dans des bacs à glaçons en portions de 10g, pour l’utiliser pour de prochains repas !
Boucher ou supermarché ?
Les viandes de qualité sont plus tendres. Je vous conseille, si vous en avez les moyens, de choisir vos viandes à la coupe chez le boucher. Ce professionnel de la viande pourra en plus vous donner des conseils de préparation. En revanche, elles se conserveront moins longtemps que les viandes emballées sous-vide.
Qualité nutritionnelle
Coté nutrition, on privilégie les morceaux « maigres » et la volaille. On limite la viande rouge, car bien que riche en fer, elle est aussi riche en « mauvaises graisses ». En manger modérément permet de vous protéger vous et votre bébé des maladies cardiovasculaires sur le long terme.
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