Gelée de kaki

11 commentaires

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  Sarah

  20 novembre 2024 à 11:48 Répondre

  Bonjour mais il faut chauffer pour donner à bébé? On peut pas donner température ambiante? Toute les compote doivent être chauffer?

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    Alice

    diététicienne

    20 novembre 2024 à 13:05 Répondre

    Bonjour Sarah, on propose les compotes généralement froides ou à température ambiante.
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  Roxane

  12 novembre 2024 à 17:00 Répondre

  Bonjour, la couleur est pas mal et le goût aussi pour ma part mais ça tourne au marron après l’avoir réchauffé est-ce normal ?
  Un des fruits était vraiment mûr un peu marron à l’intérieur est-ce quand même bon à manger.

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    Alice

    diététicienne

    12 novembre 2024 à 17:14 Répondre

    Bonjour Roxane, il est normal que la compote de kaki prenne une couleur plus brune lorsqu'on la réchauffe. Le kaki, comme beaucoup de fruits riches en sucres et en tanins, a tendance à s’oxyder et à brunir lorsqu'il est exposé à la chaleur ou à l'air. Cela n’affecte généralement pas le goût ni la qualité de la compote, donc pas d’inquiétude de ce côté-là !

    Quant au kaki bien mûr avec des parties marron à l’intérieur, c'est aussi fréquent. Un kaki très mûr devient souvent un peu translucide ou brun, ce qui est un signe de surmaturation plutôt que de pourriture. Tant que la texture reste agréable et qu'il n'y a pas d’odeur désagréable, il est tout à fait comestible et peut même être plus sucré. N’hésitez pas à goûter pour vérifier, mais cela ne devrait pas poser de problème dans votre compote 😊
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  Dorine

  29 novembre 2023 à 12:30 Répondre

  On enlève pas la peau ?

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    Alice

    diététicienne

    29 novembre 2023 à 17:41 Répondre

    Bonjour, si la peau est bien lavée ce n'est pas obligatoire 🙂
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  Angelina

  5 novembre 2023 à 20:34 Répondre

  Pour le problème astringent, c’est possible que ça vienne d’un kaki pas assez mûr ! Même pour nous dans ces cas là, le kaki est quasi immangeable, il faut vraiment attendre qu’il soit méga mou ☺️~
  Peut-être une piste ?

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  Leslie

  29 octobre 2023 à 14:04 Répondre

  Bonjour, je l’ai essayée plusieurs fois et impossible à manger. Même après congélation, la compote forme comme des boules et texture astringente immangeable 😢

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    Clémence

    fondatrice

    30 octobre 2023 à 14:05 Répondre

    Bonjour Leslie, merci pour votre retour. Il est possible que cela vienne de la variété du kaki, nous avons également eu ce retour sur le batch cooking compotes avec du kaki : j'en ai pris note et je vais tenter de refaire la recette avec différentes variétés pour voir ce que cela donne !
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      Clémence

      fondatrice

      3 novembre 2023 à 15:00 Répondre

      Bonjour Leslie, j’ai refait le test de la compote de kaki et pomme-kaki, avec conservation au réfrigérateur et congélateur, en utilisant un kaki Persimon bien mûr (je n’ai trouvé que cette variété en faisant les courses).

      Résultat : la compote gélifie légèrement en refroidissant, mais garde une texture agréable lisse et fondante en bouche. En mélangeant bien (sans mixer, juste à la petite cuillère), on retrouve une texture « compote ». Lorsque c’est mélangé à la pomme, on observe aussi cette légère gélification, mais plus subtile.

      Après congélation/décongélation, la texture de la compote de kaki pure est légèrement plus granuleuse, mais avec quelques tours de cuillère j’ai ré-obtenu une texture lisse de compote. Pour la compote pomme-kaki décongelée, la texture est semblable à de la compote de pomme pure après décongélation.

      Je n’ai donc pas réussi à obtenir le résultat que vous décrivez avez décrit, avec des boules et une texture astringeante.
      Comment avez-vous décongelé la compote ? Au réfrigérateur, bain-marie, micro-ondes ? Savez-vous quelle variété de kaki vous aviez utilisée ?

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  Clémence

  fondatrice

  24 novembre 2022 à 14:07 Répondre

  Bonjour Agnès, s’ils sont devenus trop astringent vous pouvez tenter de mélanger à de la compote de pommes pour adoucir !