Batch cooking pour bébé : légumes de printemps
Youpi, c’est le printemps ! Les rayons du soleil se montrent, les fleurs éclosent, les douces couleurs printanières nous émerveillent… Et les légumes de printemps font leur apparition !
Dans cette session de batch cooking, je vous propose un menu spécial printemps : asperges et radis sont de la partie. Nous allons cuisiner 7 bases à assembler (4 légumes, 2 féculents, 1 poisson) pour concocter 18 recettes pour bébé ! De la simple purée aux recettes plus élaborées et aux petits plats à manger avec les doigts, il y en a pour tous les âges et tous les goûts. J’espère vous amuser et régaler bébé avec cette petite session de batch cooking de printemps.
Pour cette session de batch cooking, on cuisine à l’avance des bases natures, que l’on pourra congeler, et on les assemble au moment de servir pour concocter de bonnes petites recettes simples ou originales!
Cette session de batch cooking pour bébé est adaptée dès le début de la diversification. Bébé commencera par les recettes « natures », puis les mélanges, ensuite les recettes (l’étape « d’assemblage ») évolueront avec l’âge de bébé.
Les recettes de légumes
Dès le début de la diversification, vers 4/6 mois
- Purée de courgettes
- Purée de carottes
- Purée de courgettes et carottes
Dès 6 mois :
- Crème de radis roses au basilic
- Purée de courgettes et radis roses
Dès 8 mois :
- Velouté d’asperges vertes
- Soupe de courgettes et asperges
Les recettes du midi, avec poisson
Pour les 7 mois et +
- Parmentier de saumon, carottes et pommes de terre
- Purée de courgettes et pommes de terre au saumon
Pour les 8 mois et +
- Polenta crémeuse aux asperges et saumon
- Polenta à la crème de radis et saumon
Recettes du soir
- Polenta et ses carottes aux épices (dès 8 mois)
- Purée de courgettes, carottes et pommes de terre au thym (dès 6 mois)
- Purée de courgettes et radis au basilic (dès 6 mois)
Finger food
- Cakes de polenta aux asperges, saumon et feta (dès 8 mois)
- Cubes de polenta poêlés (dès 8 mois)
- Nuggets de pommes de terre aux carottes (dès 6 mois)
- Muffins aux courgettes et saumon (dès 8 mois)
Avec les mêmes ingrédients, on peut encore faire plein d’autres combinaisons ! Et vous êtes libres d’ajouter les épices et herbes aromatiques que vous désirez, ou ajouter encore un nouvel ingrédient. Ce sont ici des suggestions de recettes à réaliser avec les bases que nous allons préparer…
Portions: 18 recettes
Ingrédients
Bases de printemps
- 1 botte radis
- 1 botte asperge(s)
- 1 botte carotte(s) (fanes)
- 6 courgette(s)
- 500 g pomme(s) de terre
- 100 g polenta
- 1 pavé(s) saumon
Pour assembler
- feta
- huile(s) végétale(s)
- basilic
- thym
- crème
- oeuf(s)
- farine
Instructions
Avant de commencer
- Pour ce batch cooking, on cuisine à l’avance des bases natures à congeler par petites portions. On les assemblera ensuite au moment de servir. Avec 4 légumes, 2 féculents et 1 poisson, on cuisine 7 bases à assembler pour concocter 18 recettes, suggérées dans la partie "On assemble les bases" !
- Pour gagner du temps, optez pour un cuit-vapeur avec 3 étages : cela permet de cuire 3 légumes différents en même temps ! Si vous n'en avez-pas, vous pouvez utiliser d'autres modes de cuisson. Pensez à la cuisson à l’étouffée : mettre les légumes dans une casserole avec un fond d’eau, et cuire à couvert à feu moyen/doux.
- Puisque l'objectif de ce batch cooking est de cuisiner des bases à assembler, vous n’êtes pas obligés de respecter les quantités indiquées. Vous pouvez en faire un peu plus ou un peu moins. 😉
Les cuissons
- Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles (assez fines). Cuire les carottes à la vapeur, pendant 25 à 30 minutes.
- Laver, éplucher et couper les pommes de terre en dés. Cuire les pommes de terre à la vapeur, pendant environ 20 minutes.
- Laver et éplucher les asperges. Couper l’extrémité dure. Cuire les asperges à la vapeur, pendant environ 15 minutes.
- Laver, éplucher (ou zébrer) les courgettes, et les couper en rondelles. Cuire les courgettes à la vapeur, pendant environ 15 minutes.
- Laver les radis, ôter les fanes et couper en rondelles. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, et plonger les radis dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Egoutter les radis, rincer la casserole, et mettre 4 verres d’eau à bouillir. Lorsque l’eau bout, verser la polenta en pluie, baisser à feu moyen et mélanger pendant 3 à 5 minutes.
- Cuire le saumon l’ajoutant dans un panier vapeur pour 5 à 10 minutes.
- Vérifier les cuisson des légumes, pour arrêter la cuisson des légumes cuits. On va pouvoir commencer à mixer !
On mixe !
- Bien égoutter les courgettes, et mixer en purée lisse.
- Couper les têtes des asperges, et gardez-en une partie de côté (ou toutes): elles pourront être mangées avec les doigts par bébé, servir de déco pour nos recettes de finger food, ou être incorporées dans vos plats de grands (il serait dommage de les mixer…)
- Mixer le reste des asperges en purée lisse.
- Mixer les radis avec quelques pommes de terre (environ 1/3 de pommes de terre pour 2/3 de radis), pour faire une « crème » de radis.
- Mixer les carottes, éventuellement en ajoutant un peu d’eau pour lisser.
- Ecraser les pommes de terre en purée.
- Et voilà, toutes les bases sont prêtes ! Vous pouvez en conserver une partie au réfrigérateur (ce qui sera consommé dans les 2-3 jours) et le reste au congélateur ! Il suffira d’assembler ces bases pour concocter de délicieuses recettes pour bébé…
Comment congeler ?
- On utilise des bacs à glaçons : on fait les portions de purées/féculents/viande grâce aux compartiments des bacs à glaçons, on couvre, on place le tout au congélateur. Quand les cubes sont congelés, on transvase dans des sacs congélation en indiquant bien le contenu et la date. Et pour décongeler, rien de plus simple ! On prend des glaçons de ce qu’on veut (on peut les mélanger), et décongèle au bain-marie ou au micro-ondes.Selon le modèle du bac à glaçon et le contenu, un cube fait 10 à 20g.
On assemble les bases !
Les purées pour débuter (dès 4/6 mois)
- Purée de carottes
- Purée de courgettes
- Purée de carottes et courgettes
Avec du radis (dès 6 mois)
- Crème de radis roses au basilic – Ajouter quelques feuilles de basilic finement ciselées à la purée de radis. Se consomme froid, en entrée par exemple.
- Purée de carottes aux radis roses – Mélanger purée de carottes et purée de radis (à quantités égales). Se consomme chaud ou froid.
Avec de l'asperge verte (dès 8 mois)
- Purée d'asperges vertes – Mélanger la purée d’asperge et la purée de pommes de terre (à quantités égales), avec 1 c. à café d’huile végétale.
- Soupe d'asperges et courgettes – Mélanger la purée d’asperges avec la purée de courgettes (à quantités égales), avec 1 c. à café d’huile végétale. Ces purées étant plutôt liquides, on obtient une texture de soupe.
Les recettes du midi
- Parmentier aux carottes et saumon – Au fond d’un ramequin, émietter 10 à 20g de saumon (selon l’âge de bébé). Superposer de purée de pomme de terre (1/3 du plat) et de purée de carottes (2/3 du plat).
- Purée de pommes de terre, courgettes et saumon – Mélanger la purée de pommes de terre (1/3) avec la purée de courgettes (2/3). Parsemer de 10 à 20g de saumon émietté.
- Polenta crémeuse aux asperges et saumon – Mélanger la polenta avec 1 ou 2 c. à soupe de crème et 100g de purée d’asperges pour obtenir une polenta crémeuse aux asperges. Servir avec 10 à 20g de saumon, et éventuellement quelques têtes d’asperges à manger avec les doigts.
- Polenta à la crème de radis basilic et saumon – Servir la polenta (environ 80 à 100g) avec de la purée de radis (environ 80 à 100g), quelques feuilles de basilic finement ciselée, et 10 à 20g de saumon.
Les recettes du soir
- Purée de carottes, courgettes et pommes de terre au thym – Mélanger la purée de carottes (1/3) avec la purée de courgettes (1/3) et la purée de pommes de terre (1/3). Ajouter 1 c. à café d’huile et une pincée de thym.
- Purée de courgettes et radis roses au basilic – Mélanger la purée de radis (1/2) avec la purée de courgettes (1/2), quelques feuilles de basilic ciselé et 1 c. à café d’huile d’olive. Servir froid ou tiède.
- Polenta et ses carottes aux épices – Mélanger la polenta (80 à 100g) avec de la purée de carottes (80 à 100g), quelques épices (ex: curry, cumin) et 1 c. à café d’huile.
Finger food pour bébé
- Cakes de polenta aux asperges, saumon et feta – Cette recette doit être préparée « sur le coup » (ne fonctionne pas avec la polenta décongelée). Mélanger 100g de polenta avec un peu de feta (10 à 20g), un peu de saumon (10 à 20g), et 1 ou 2 c. à soupe de purée d’asperge. Verser dans des petits moules, et enfoncer une tête d’asperge dans la polenta. Placer au réfrigérateur pour laisser prendre avant de démouler. Se consomme froid.
- Nuggets de pommes de terre et carottes – Mélanger 100g de purée de carottes avec 100g de purée de pommes de terre et 1 c. à soupe bombée de farine. Dans une poêle chaude, verser des petites cuillères de ce mélange, pour former environ 6 nuggets. Laisser dorer environ 3 minutes avant de retourner. Laisser encore 3 minutes pour faire dorer l’autre face. Le nuggets se tient en main, mais a une texture très fondante de purée à l’intérieur.
- Muffins de courgettes au saumon – Mélanger 1 oeuf, 120g de purée de courgettes (5 cubes congelés), 90g de farine (5 c. à soupe) et 30g de saumon (2 cubes congelés). Ajouter éventuellement des herbes (ex: basilic). Verser dans de petits moules (environ 5 moules à muffins) et mettre au four à 210°C pendant 20 minutes. Un petit muffin correspond à une portion de protéines animales, et pourra être accompagnés d’autres légumes pendant un repas.
- Cubes de polenta grillés – Une idée pour utiliser les cubes de polenta congelés dans des bacs à glaçons ! Faites simplement griller les cubes de polenta à la poêle, avec 1 cuillère d’huile d’olive, pendant quelques minutes à feu moyen. C’est prêt lorsque les cubes sont entièrement décongelés et légèrement grillés.
Notes
Pour ce batch cooking, on cuisine à l’avance des bases natures à congeler par petites portions. On les assemblera au moment de servir, pour concocter de bonnes petites recettes simples ou originales (18 recettes suggérées) !
Cette session de batch cooking pour bébé est adaptée dès le début de la diversification. Bébé commencera par les recettes « natures », puis les mélanges, ensuite les recettes (l’étape « d’assemblage ») évolueront avec l’âge de bébé.
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50 commentaires
Karen
Bonjour bb 4 mois et demi a commencé diversification depuis 2 semaines elle adore ! Je voudrais ajouter féculent à la demande du pédiatre
Du coup pomme de terre carotte courgettes ça le fait ?
Elle prend déjà de la patate douce depuis 2 semaines ( nous sommes en Guyane et préférons les légumes locaux )
Du coup je n’ai jamais donné de pomme de terre , cest possible à cet âge là ?
Alice
Sandra
Bonjour, ma fille a 5 mois et j’ai acheté des asperges blanches, je peux quand même lui donner ?
Alice
Camille
Est ce que l’on peut ajouter crème fromage et huile et épices. J’avais lu qu’on devait donner les purées natures. Merci!
Marion
Rochelle
Bonjour merci pour cette recette 😊 Petite question, est ce qu’il est possible de congeler le saumon une fois cuit ?
Alice
Laura
Question concernant la conservation des finger food: une fois les légumes décongelés, on assemble pour réaliser par exemple les muffins courgettes, si on a trop de muffins comment les conserver ? Combien de temps au frigo ? Merci beaucoup pour toutes vos recettes !
Alice
Laura
Bonjour Alice, merci beaucoup pour la réponse cela signifie qu’il n’y a aucune contre indication à décongeler des glaçons de légumes cuits, les recuire au four en les assemblant en muffins, flans ou autres et les remettre au frigo pour 2/3 jours ?
Alice
Maëva
Bonjour, je n’ai pas compris l’intérêt de transvaser les cubes de purée gelés du bac à glaçon dans des sacs de congélation ? Est ce par gain de place ?
Alice
Olive
Bonjour est il possible de mélanger courgette et chou-rave pour un repas de bébé ??
Alice
Laureen
Bonjour,
Mon médecin m’a dit qu’on pouvait commencer à présenter tous les légumes à 4 mois Pourquoi avoir mis la purée de radis à 6 mois et celle d’asperges à 9 ? 🤔
Marion
Alison
Bonjour j’avais lu quelque part qu’on fallait enlever les graines des courgettes ? Est ce que c’est obligatoire ? Car la vous ne le préciser pas ?
Marion
Ophélie
Bonjour j’aurais une question mon fils de 5 mois mange des pots de 120g-130g par midi les quantités données si dessus donneront combien de pots de 120-130g ??
Je ne lui ai encore jamais fait goûter les féculents, viande et poisson j’aimerais lui faire goûter
Merci beaucoup pour une réponse 😊
Alice
Julie
Bonjour,
J’ai voulu faire la polenta, carotte m, cumin. Une catastrophe j’ai pourtant respecté les quantités. C’est tour sec, pas du tout crémeux comme sur la photos … des astuces pour rattrape la cata ?
Alice
Laetitia
Bonjour,
Peut-on faire décongeler pour 3 jours de repas, réaliser les plats, et les conserver ensuite au réfrigérateur ?
Je vous remercie.
Marion
Bonjour Laeticia, une fois décongelé le repas de bébé doit être consommé dans les 48h. Je vous conseille donc de les décongeler au réfrigérateur au fur et à mesure sur 2 jours maximum 😊
Gaelle
J’ai essayer les nuggets et ça fonctionne pas j’ai une poêle anti adhesive (tefal j’ai pris le petit modèle) . J’ai mis plus d1 cuillère à soupe car mes 1er était trop liquide ne se tenait pas et les autres se tenait un peu plus mais était quand même très liquide impossible à bébé de les prendre en main et si je les laisse longtemps à feu moyen ils crame grosse déception pour mon 1er essai . Ce sera un petit pot industriel ce midi du coup .
Clémence
Bonjour Gaëlle, je suis vraiment désolée ! Comment était la texture de vos purées avant de former les nuggets ? Avez-vous ajouté de l’eau pour réaliser les purées, ce qui aurait pu les rendre trop liquides pour réaliser les nuggets ? Vous les avez réalisés avec les purées fraîches ou décongelées ?
Héloïse
Bonjour,
Quel modèle de poêle utilisez vous pour réussir les nuggets de légumes et toutes les autres recettes de finger food à la poêle ?
Tous mes essais dans mes poêles sont ratés…
Merci !
Alice
Bonjour Héloïse, on utilise une poêle antiadhésive ! Petite astuce : utilisez une poêle à crème avec des bords fins pour pourvoir retourner les galettes et pancakes plus facilement 😉
Lu
Grosse déception pour ce batch cooking… Les glaçons de radis avaient une consistence spongieuse une fois décongelés, la purée de pommes de terres était très élastique à cause du mixage, j’ai insuffisamment fait cuire ma polenta qui avait des micro billes encore crues, les cubes polenta saumon asperges ne se tenaient pas du tout, les nuggets patates carottes étaient soit « crus » soit brûlés. C’était beaucoup de temps en cuisine pour moi.
Malgré tout j’ai eu une bonne quantité de purées de courgettes et de carottes que mon fils de 6mois aime. Décongélation du saumon réussie mais pas sure du succès, il est peut être encore trop petit pour le saumon mixé (j’ai mixé mes morceaux que j’avais mis en glaçon).
Je suis preneuse de conseils pour une prochaine fois !
Clémence
Bonjour, je suis vraiment désolée pour cette déception !
Normalement, en mettant seulement 1/3 de pomme de terre avec un autre légume (ici le radis), les purées se décongèlent bien sans devenir spongieuses. Si c’est le cas, il faut bien mélanger une fois que la purée est chaude pour retrouver une texture lisse ! Avec quelle méthode avez-vous décongelé/réchauffé les petits glaçons ? (Tout le monde n’est pas adapte du micro-ondes, mais je trouve que c’est le + efficace pour retrouver une bonne texture.)
Pour la polenta, c’est sans doute que cela a formé des petits paquets à la cuisson, il faut bien mélanger en versant la polenta dans l’eau pour éviter cela, et c’est sans doute cela qui a joué sur la tenue des cakes polenta asperges saumon… Vérifiez aussi les indications sur votre paquet pour voir s’il faut adapter le temps de cuisson (la polenta peut être plus ou moins fine, être pré-cuite ou non, ce qui va jouer sur le temps de cuisson).
Pour les nuggets, qu’entendez-vous par « crus » ? Leur texture est très fondante, comme une purée à l’intérieur, pour pouvoir être proposés comme premiers morceaux, mais ça reste cuit puisqu’il s’agit de purées de légumes cuits avec la farine qui sert de liant. Si ça a brûlé, c’est sûrement que la poêle est trop chaude : il faut cuire à feu moyen, ou à feu doux un peu plus longtemps.
Avez-vous testé d’autres recettes que ce batch cooking, avec plus de succès ?
Bien à vous,
Clémence
Lu
Merci des conseils. Pour la décongélation en effet j’ai tenté uniquement le microndes, par flemme ! J’ai l’effet spongieux oui et du coup je remixe une fois décongelé. Ce premier batch cooking m’a donné les bases et du coup maintenant je regarde les recettes ici et je vois ce que je peux faire et je fais des petits batch cooking, relativement grandes quantités mais utilisation de seulement trois légumes par exemple. C’est moins long et suffisant pour mon bébé qui a 6,5mois. Par la suite ce sera plus compliqué quand je déciderai de lui donner des protéines plus régulièrement (la c’est principalement pots industriels pour les protéines). Je tente les petits muffins ce soir pour introduction des œufs (doigts croisés !). Bonne journée !
Lu
Ah et pour les nuggets je me suis retrouvée avec une sorte de petit sandwich de pâte brûlée en haut et en bas et beaucoup trop liquide au milieu. Cela ne se tenait pas du tout. Immangeable du coup vu que la farine crue n’est pas comestible et je n’ai pas réussi à cuire doucement les côtés des nuggets.
Aurélie
Bonjour, j’ai acheté un bac a glaçons avec un couvercle… seulement le bac a glaçons est rigide.
Dois-je en racheter un autre souple ? Sinon, comment puis-je transvaser les glaçons dans des sacs congélations avec mon bac rigide ?
Alice
Bonjour Aurélie, ne vous inquiétez pas, les bacs rigides fonctionnent aussi ! Il vous suffit de retourner le bac une fois que les glaçons sont bien pris et de le « taper » sur un plan de travail propre. Les glaçons devraient sortir tous seuls 😉
Laura
Bonjour, question (étrange) 😅. Dois je faire les 18 recettes de tous les âges ou faire celles qui correspondent à l’âge de bébé en 18 portions ?
Mon fils a 10 mois et commence les finger food tout doucement…
Merci d’avance…
Alice
Bonjour Laura, vous pouvez faire uniquement les recettes qui correspondent à l’âge de votre bébé 🤗
Cecilia
Bonjour,
Mon bébé va avoir 7 mois.
Nous commençons les féculents (pâtes, riz, semoule fine).
Pouvez vous me dire comment les préparer pour les congeler dans des bacs a glaçons ?
J’ai fais une tentative mais ça donne une pâte collante, gluante après avoir mixé. Je ne suis pas certaine de bien faire.
Merci pour votre réponse.
Alice
G
Bonjour,
Merci pour toutes ces recettes. Est-il possible d’utiliser des asperges en bocaux ?
Je vous remercie par avance
Gaëlle
Alice
Bonjour Gaëlle, oui vous pouvez, il faudra simplement bien rincer pour retirer un maximum de sel 😉
G
Merci 😊
Nottelet Aurélie
Bonjour, j’ai une question: quand on parle de quantité pour bébé on doit peser la purée/compote une fois faite ou bien peser les aliments entiers crus au début? Merci
Leila
Bonjour Aurélie,
Vous avez la liste des ingrédients avec les quantités au début. Cependant les quantités proposées sont pour la purée/compote une fois prête.
Leila
Justine
Bonjour !
Merci beaucoup pour toutes ces recettes !
Est-il possible de faire le muffin avec du jambon ou du poulet à la place du saumon ? Et pour la conservation, combien de temps peut-on les garder au frigo ? Peut-on les congeler ?
Merci d’avance,
Cordialement,
Justine
Leila
Bonjour Justine,
Oui, vous pouvez remplacer le saumon par du jambon ou du poulet. Vous me direz ce que bébé en pense 🤗 ?
Les muffins se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sinon vous pouvez les congeler.
Belle journée !
Leila
Charlotte
Bonsoir Clémence,
Merci pour ces belles recettes, c’est un véritable soulagement d’avoir accès à autant d’idees et de conseils!!
Pour les Finger Food, je ne sais jamais quelle quantité en donner à ma fille et si je peux accompagner, et par quoi?
Elle a 14 mois et mange en général des plats de 250g (légumes/féculents/viandes ou poissons ou œuf).
Si je lui fais des muffins, est ce que je peux lui faire un autre plat à base d’oeuf dans la semaine?
D’avance je vous remercie.
Cordialement,
Charlotte
Clémence
Bonjour Charlotte,
Merci pour votre message ! 🙂
Pour la quantité de finger foods, cela dépend de son appétit et de l’accompagnement. Soit vous en proposez en complément d’un autre plat (purée de légumes ou autre) et dans ce cas vous équilibrez pour avoir au final un plat d’environ 250g comme d’habitude. Par exemple 100g de polenta grillée et 150g de purée de légumes. Soit la finger food est servi comme plat complet, par exemple ici vous pouvez servir les 6 nuggets de pomme de terre et carottes pour un plat complet.
Pour les plats avec de l’oeuf, oui vous pouvez en proposer 2 fois par semaine 🙂
Belle journée,
Clémence
Emilie
Il ne me manque qu’en que la polenta et le saumon ! ☺️
Je m’y mets ce week-end ! Merci beaucoup