Soupe aux légumes d'automne
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 150 g potimarron
- 100 g carotte(s)
- 100 g pomme(s) de terre
- ½ oignon(s)
- 40 g lait de coco
- 1 c. à soupe huile(s) végétale(s)
- 1 pincée(s) paprika
- persil (quelques feuilles)
Instructions
- Laver les légumes.
- Éplucher le potimarron et le couper en morceaux en retirant les graines.
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
- Émincer l’oignon finement.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé avec 1 c. à soupe d’huile végétale pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les légumes en morceaux et recouvrir d’eau aux 3/4.
- Cuire le tout à couvert pendant 30 à 35 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants).
- Quand les légumes sont cuits, mixer le tout en une soupe bien lisse (avec l'eau de cuisson).
- Servir la soupe avec le lait de coco, une pincée de paprika et quelques feuilles de persil ciselées.