• 💡 Astuce avant de commencer : veillez à ce que votre crème soit bien froide au moment de réaliser la crème fouettée, en la plaçant au réfrigérateur au préalable.

Réaliser les biscuits

• Imprimer la forme que vous souhaitez sur une feuille A4, par exemple un “1”. Astuce : imprimez la forme à l’envers (en miroir), pour démouler directement sur le plat de service en retirant le papier cuisson. Télécharger les gabarit de chiffres à imprimer.
• Déposer la feuille A4 sur votre plaque de cuisson, et du papier cuisson par-dessus : on voit la forme par transparence.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les 4 blancs d'oeuf en neige.
• Incorporer 80g de sucre glace dans les blancs en neige et continuer de fouetter pour obtenir une meringue.
• Ajouter 160g de poudre d'amandes, et mélanger délicatement avec une maryse (ou spatule souple).
• Remplir une poche à douille avec cette pâte, et déposer la moitié de la pâte à biscuit sur le papier cuisson selon la forme choisie. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélation et couper l’angle.
• Retirer la feuille A4 et enfourner pour 10 minutes de cuisson.
• Répéter l’opération pour le 2ème biscuit !
• Astuce : pour décoller le biscuit, retournez-le quand il est encore tiède de façon à avoir le papier sulfurisé sur le dessus. En tirant doucement sur le papier il se décollera facilement. Laisser les biscuits refroidir avant de passer à la suite.

Réaliser le sirop d’imbibage

• Laver les fruits frais de votre choix.
• Mixer une petite poignée de fruits frais avec un peu d’eau, jusqu'à obtenir une texture de coulis.

Réaliser la crème fouettée au mascarpone

• Fouetter 20cL de crème liquide et 125g de mascarpone au batteur électrique jusqu’à obtention d’une consistance aérienne et ferme.
• Fendre la gousse de vanille en 2, et gratter l'intérieur avec la pointe du couteau, pour l'ajouter à la crème. Bien mélanger.

  Si vous utilisez de la vanille en poudre ou liquide, dosez ½ c. à café et goûtez pour vérifier que vous sentez bien le goût de la vanille, puis rajoutez si besoin !

Montage

• Sur le plat de service, déposer votre biscuit et enlever le papier cuisson.
  
• Imbiber le biscuit avec le sirop, à l’aide d’une cuillère ou d'un pinceau.
  
• Sur le biscuit, déposer la crème fouettée en faisant des jolis "tas" : idéalement avec une poche à douille, sinon à la cuillère.
  
• Déposer l’autre biscuit sur la crème, et l’imbiber de sirop. Si le biscuit se casse, n’hésitez pas à le colmater avec les doigts, il sera recouvert de crème et cela ne se verra pas !
• Recouvrir joliment avec le reste de crème fouettée au mascarpone.
• Couper les fruits en morceaux, les épépiner si besoin (adapter la taille aux capacités de bébé).
• Recouvrir le gâteau avec les fruits.
  
• Laisser reposer au frais avant de servir !