Roulés de dinde farcis aux marrons et purée de potimarron patate douce
La dinde aux marrons est un incontournable de Noël ! Oui, mais la grosse dinde fourrée aux marrons qu’on cuit des heures au four, ce n’est pas ce qu’il y a de plus pratique et rapide lorsqu’on est peu nombreux.Alors je vous propose une recette un peu plus légère, à la fois chic, raffinée et adaptée à bébé : de petits roulés d’escalope de dinde farcis aux marrons, accompagnés d’une délicieuse purée de potimarron et patate douce qui régalera bébé à tout âge !
Portions: 2 personnes
Ingrédients
Pour les roulés de dinde
- 2 escalope(s) de dinde (fines)
- 50 g champignons de Paris
- 50 g châtaignes (marrons cuits)
- 1 échalote(s)
- 1 c. à soupe huile d'olive
- persil
Pour la purée
- 1 patate(s) douce(s) (250g environ)
- ½ potimarron (500g environ)
- 2 c. à soupe huile de colza
Instructions
Préparer la purée
- Eplucher la patate douce et la couper en gros morceaux.
- Laver la moitié d’un potimarron, enlever ses graines. Couper en gros morceaux.
- Cuire le potimarron et la patate douce à la vapeur, pendant 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, les morceaux doivent être tendres et fondants.
- Lorsque les légumes sont cuits, mixer en purée lisse avec un peu d’eau de cuisson et 2 c. à soupe d'huile de colza.
Préparer la farce
- Ciseler finement l’échalote. Faire revenir à feu très doux dans une poêle anti-adhésive avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Pendant ce temps, émincer les champignons, puis les ajouter dans la poêle.
- Ajouter les marrons, un peu de persil et un fond d’eau, puis faire réduire. Lorsque le jus a bien réduit, ôter du feu.
- Réserver quelques marrons et champignons entiers. Hacher le reste en petits morceaux afin de former une farce compacte.
Préparer les roulés
- Affiner les escalopes de dinde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les escalopes doivent être le plus fines possible.
- Déposer l'équivalent de 2 c. à soupe de farce à une extrémité de l'escalope. Bien serrer la farce. Rouler l'escalope sur elle-même afin d'enfermer la farce, en serrant bien. Fermer le roulé avec de la ficelle. Répéter l'opération sur les autres escalopes.
- Faire chauffer la poêle à feu moyen, et déposer les roulés. Faire cuire en retournant régulièrement pour faire dorer toutes les faces, jusqu’à ce que l’escalope soit cuite à coeur.
- Avec un couteau très aiguisé, couper le roulé en 5 à 6 petits tronçons.
Dressage
- Déposer une grosse cuillère à soupe de purée dans l'assiette, et aplatir avec le dos de la cuillère pour former une virgule. Déposer les roulés de dinde aux marrons dans l'assiette. Décorer ensuite avec les champignons et les marrons, ainsi que quelques feuilles de persil.
Adaptations pour bébé 👶
- Premiers repas : servir environ 120g de purée à bébé.
- Dès 6 mois : mixer 130g de purée avec 1 roulé de dinde aux marrons (environ 20g) et 1 c à café d’huile de colza.
- Dès 9 mois : avec un couteau aiguisé ou un hachoir, hacher finement 1 roulé de dinde aux marrons. Servir avec environ 150g de purée, ajouter 1 c.c d’huile de colza.
- Dès 12 mois : servir environ 150g de purée avec 2 roulés de dinde aux marrons.